四季豆一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。紅細胞凝集素主要存在於種子中，能破壞紅細胞而發生凝血，引起強烈嘔吐；特異皂苷主要存在於豆莢外皮中，對胃腸道黏膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎症。
扁豆中毒的症狀各不相同，需要根據症狀的嚴重程度進行急救措施。扁豆中毒通常是由於食用未經徹底煮熟的扁豆或者誤食生扁豆導致的。扁豆中含有皂素等有毒成分，食用後會導致噁心、嘔吐、腹部疼痛、腹瀉、發燒等症狀。嚴重的症狀包括嚴重的腹瀉、胃部灼燒、賁門撕裂和便血等。
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吃扁豆中毒的輕微症狀，一般包括腹部發脹、腹部疼痛、腹瀉、頭暈、四肢麻木等，需要及時就醫治療，避免危害身體健康。
1、腹部發脹：扁豆裡面可能含有一定的生物鹼，一般會影響到胃腸蠕動，甚至還可能會使食物在腸道內聚集，出現發脹的情況。可以通過順時針按摩腹部的方式改善，加速胃腸道蠕動黃金威而鋼 。
2、腹部疼痛：如果吃的扁豆量比較多，其中的生物鹼，可能會刺激胃腸黏膜，也可能會出現腹部隱隱作痛的情況。要及時停止吃扁豆，也可以通過多喝溫水的方式緩解，能夠稀釋體內的毒素濃度，有助於毒素排出。
3、腹瀉：如果自身的體質比較弱，頻繁吃扁豆，可能會導致腸道黏膜受損，甚至還會使菌群失衡，引起排便次數增加的情況。建議患者適當喝溫水緩解，能夠輔助補水。嚴重時，可以遵醫囑使用調節腸道菌群的藥物治療，比如枯草桿菌二聯活菌顆粒、雙歧桿菌三聯活菌散、乳酸菌素顆粒等。
4、頭暈：如果吃了過多的扁豆，可能會使毒素入侵腦部組織，幹擾到正常的腦功能，出現眩暈的症狀。建議多臥床休息，避免經常下地走動。同時，還可以通過催吐治療的方式改善，能夠減輕不適症狀。
5、四肢麻木：如果長時間吃扁豆，此時毒素會在體內聚集，也可能會麻痹周圍的神經組織，出現麻木感。
扁豆角中毒首先要立即催吐、飲用溫水，如果進食量比較大或者自行無法催吐，可以到醫院通過洗胃治療。
1、催吐：扁豆角如果沒有炒熟再食用後極容易出現中毒現象，這是扁豆角裡面含有大量的皂素和凝集素等化學物質，會導致消化道黏膜受到刺激，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，應及時用催吐的方法解毒。
2、飲用溫水：再出現扁豆角中毒症狀後，需要用手去摳，這樣所有東西嘔吐出來為止，同時還要飲用大量的溫清水，稀釋扁豆角裡的毒素，然後再用催吐方式使水和沒煮熟的扁豆角全部嘔吐出來，直到嘔吐為清水為止。
3、洗胃：如果進食了大量的毒豆角，自己又無法催吐，還要及時到醫院進行洗胃。
具體操作如下：首先，要喝500到600毫升的濃茶水，並用筷子或者其他工具刺激咽喉、舌根部，進行催吐，將飯菜第一時間內吐出來。隨後，要喝一些牛奶或者濃米湯保護胃黏膜和食道。最後內服100毫升4%的碳酸氫鈉液。如果經過以上的處理仍沒有好轉，出現臉色蒼白、黃疸、脈搏快而虛弱的話，應立即去醫院急診科就行急救。