很多人喜歡喝綠豆湯、綠豆粥，吃綠豆飯，因為綠豆不僅有潤燥止渴、清熱解毒、舒肝順氣、增加食欲等作用，還能控制血壓、控制血糖。
夏季，老年人適量飲用綠豆湯是有益的，一旦出現不適症狀，應及時諮詢醫生。顏世昊介紹，老年人夏季飲用綠豆湯時應注意以下幾點。
一要適量
綠豆性寒涼，有四肢冰涼、乏力、腰腿冷痛、腹瀉等寒涼體質表現的老年人不宜多飲。建議綠豆湯每日飲用量不超過500毫升，以免過量飲用加重不適症狀，甚至引發其他疾病。
需要注意的是，綠豆含有大量蛋白質，老年人腸胃消化功能較弱，很難在短時間內充分消化蛋白質，進而造成腹瀉。尤其是肝硬化、腎功能不全、痛風的老年患者，應謹慎飲用綠豆湯。另外，糖尿病患者服用綠豆湯時應將綠豆及白糖計入每日熱量攝入，避免能量“超標”。
二要避開藥物
老年人群基礎疾病多，往往需要服用多種藥物。綠豆具有解毒和解藥性的作用，因此，老年人在服藥前後的1小時內應避免飲用綠豆湯，以防某些藥物的藥效受到影響。
三要常溫飲用
由於天氣炎熱，不少老年人喜歡將綠豆湯冰鎮後飲用，這種做法並不推薦。建議大家常溫飲用綠豆湯，尤其應避免出汗後飲用冰鎮綠豆湯，否則容易導致急性胃腸炎。
四要保證“新鮮”
綠豆湯最好現煮現喝，其中的抗氧化成分會在儲存過程中不斷減少，短暫存放於冰箱冷藏的綠豆湯，再次食用前最好煮沸熬透，以防發生食物中毒。
為什麼綠豆湯有紅有綠？
綠豆湯的顏色有的是綠色，有的是紅色，與綠豆裡的多酚是否被氧化有關。多酚在加熱過程中與氧氣接觸被氧化，變成了醌類物質，顏色就會由綠色變成紅色。多酚容不容易被氧化，主要取決於以下幾個因素。
水質
水偏硬，礦物質就越多。而礦物質離子可以與多酚螯合，降低其抗氧化能力，顏色就會變紅。例如，在我國北方的一些地區，自來水中的礦物質成分較多，煮出的綠豆湯就容易偏紅。如果使用的是純淨水或水質偏軟的自來水來煮綠豆湯，通常煮出來的顏色是綠色的。另外，水的pH值也會影響顏色。酸性環境中，綠豆湯會保持綠色，而鹼性環境中，綠豆湯則會變紅。比如煮綠豆湯時加了堿，就會導致顏色變紅。
煮制時間和方式
煮的時間短，綠豆湯一般是綠色的。長時間煮制或者反復煮沸，綠豆中的多酚類物質與氧氣充分接觸發生氧化，就容易變成紅色。比如，用小火慢煮較長時間，綠豆湯變色的可能性就增大。
接觸空氣的程度
煮好後如果長時間暴露在空氣中，綠豆湯也容易變紅。比如煮好的綠豆湯沒有及時蓋上鍋蓋，空氣大量進入，就可能加速其氧化變色。
容器材質
使用鐵鍋等金屬材質的容器煮綠豆湯，金屬離子可能會與綠豆中的成分發生反應，導致顏色變紅。用砂鍋或者不銹鋼鍋煮，相對更不容易變色。
熱水煮沸三分鐘最好
用熱水煮綠豆湯，煮沸之後三至五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。
這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。
隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。
這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化。所以顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。
另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好。
如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克，金銀花9克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。