鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品。鴿肝裡中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，防止動脈硬化。鴿肉裡含有豐富的泛酸，防止脫髮、白髮和未老先衰等都有很好療效。鴿肉裡含有豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液迴圈，可加快傷口癒合。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。我國民間有“一鴿勝九雞”的說法。
鴿子湯就跟雞湯一樣，對於我們人體而言都有非常好的滋補效果，但是鴿肉更易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。
現在我們人民的生活越來越好，飲食不再追求吃好，現在人們越來越注重健康，如何美味營養，可以加強健康，現在人們經常討論，鴿肉具有清熱解毒、肝腎、氣、血、口渴，我們將介紹健康鴿湯：
鴿子湯的做法一:準備肉鴿一隻、山藥半根、黑木耳兩三朵，再加三顆紅棗、少許枸杞以及薑片、大蔥段、料酒、鹽等。將鴿子去除內臟並洗淨，放入滾水中煮一煮，在水中加點兒料酒可去腥增香，之後撈出備用。鍋中加水，放入鴿子，加薑片、蔥段、枸杞和紅棗，小火燉一個半小時，之後再將黑木耳、枸杞放入鍋中，小火燉20分鐘後，再放入山藥，燉到山藥酥爛，加鹽調味即可做好鴿子湯。
鴿子湯的做法二:鴿子湯是滋補最好的湯能夠滋陰壯陽，男女合適喝的一款湯，而且對於小孩也起了很好的養生作用，一般鴿子湯都是用燉的方式來煮比較好這樣能原汁原味的把鴿子的營養充分熬出味道來，一般都是用中藥材來燉鴿子湯，例如是冬蟲夏草、人參、當歸、丹參、紅棗;等等的滋養中藥，例如是起了壯陽滋陰的這款冬蟲草鴿子湯，做法簡單，但是用的都是名貴藥材，先把鴿子的內置都挖出來，然後洗乾淨之後砍成一塊塊的，冬蟲草洗乾淨然後把它切成一粒一粒的，倒入燉盅裡，然後放幾片薑，就可以倒入水和已經切好的鴿子了，大約燉3個小時即可。
陳皮綠豆鴿子湯
食材
鴿子1只、陳皮5克、綠豆250克、蜜棗2顆、鹽適量。
做法
1、稱好綠豆，再準備一些陳皮與蜜棗。
2、先把綠豆清洗乾淨，然後浸泡1小時。
3、接著把陳皮與蜜棗也清洗一下，放入砂鍋內。
4、把鴿子處理乾淨後，放入湯鍋中焯燙去血沫。
5、然後放入浸泡了1小時的綠豆陳皮水中。
6、大火煲開10分鐘，後轉小火煲。
7、煲了1小時後，再次把火開大，此時可以非常方便地把綠豆皮撈出丟棄不要，跟著繼續煲1小時。
8、此時湯鮮味美，已經可以喝嘍，如果不喜歡喝不放鹽的湯，可以放入適量的鹽調味，不過，在老廣東的家裡，煲這樣的老火湯是很少放鹽的，更不會放味精與雞精之類的東東哦。
9、盛入碗中，可以開喝了。